一、国内外超市生鲜经营发展现状

　　在发达国家，超市业态已存在近百年，目前已成为生鲜农产品零售的主导业态。从市场份额看，美国食品的90％，日本生鲜食品的50％-70％，英国生鲜果蔬的48％，法国蔬菜的55．7％和水果的59．5％都是经由超市销售给消费者(路建忠等，2006)。

　　20世纪90年代，超市生鲜经营在发展中国家迅速崛起。欧美的许多大超市由于国内市场趋于饱和以及本国市场竞争激烈，纷纷将发展重点转移到发展中国家。首先从拉丁美洲较大和较富的国家开始，然后是东南亚和东亚国家，接下来是拉丁美洲比较穷的国家和东非国家，最后波及到了南亚国家。这一现象导致发展中国家超市销售额占其全国食品零售总额比例飞速攀升，2001年，巴西超市食品销售市场份额占全国的75％，智利、克罗地亚和波多黎各这一比例也分别达到了 62％、51％和50％(Reardon et al•，2003)。到2002年，拉美国家中，超市占食品零售份额的50％-60％，接近于美国和法国70％-80％的水平，超市在拉美国家用10年的时间发展到与美国经历50年的同等水平。即使在比较穷的尼加拉瓜(年人均收入约为400美元)食品零售业中超市的比重也由1990年的5％上升为2003 年的15％-20％(Balsevichet al•，2006)。

　　20世纪90年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济迅速发展而诞生。国内连锁店、超市特别是外国资本直接投资的大型零售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产品的重要性，纷纷扩大农产品经销的面积和品种。2003年全国超市销售总额为4 600亿元，其中约有1 250亿元的是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品(胡定寰，2004)。通过超市销售给国内消费者的生鲜蔬菜、水果数量远远高于果蔬出口总量 (Wang et al•，2006)。而且随着生活水平的提高，城乡居民对食品的卫生、安全、服务等附加值越来越关注，在超市购买生鲜食品的人群比例逐年上升(何军等， 2005)。

　　然而，随着新的零售方式的逐渐繁荣，超市大规模采购与传统供应链的矛盾在发展中国家日显突出。普遍感觉是传统农产品批发市场在品质、安全、运输等方面不能满足现代超市的要求。如果超市仍然依靠传统供应链，将不能在保证价格优势的基础上保证采购产品的数量和质量。同时，超市新的采购体系对小农户生产经营的影响正逐渐显现。因此，了解国外超市生鲜经营发展对传统批发商和农产的已有影响，结合中国基本国情，充分认识超市生鲜经营发展对农产品生产和经营未来可能的影响是非常重要的。

　　二、国外超市生鲜经营发展的影响

　　随着超市的迅猛发展，国外许多学者对超市生鲜经营发展给传统供应链带来的影响有过研究。拉丁美洲、亚洲及非洲等发展地区的研究表明，超市生鲜经营发展对整个生鲜农产品供应链都产生了影响。

　　一)超市生鲜经营发展推动了传统生鲜农产品供应链的演变

　　在超市新的采购体系中，超市不再依赖传统批发市场，而是建立自己的配送中心、签订订单农户或寻求自己的专业批发商，制订自己的农产品采购标准。超市采购体系中内部标准的设立和合同的使用给许多传统供应商带来了挑战，一些小的批发商和供应商被排除在市场之外。例如，在墨西哥，超市将其对生鲜果蔬私立的标准强加给传统批发商，超市私立标准不仅包括生鲜农产品的大小、色泽等感官指标；还要求产品冷链运输、连贯供应等等，传统市场中一般的小批发商和企业面对超市的过高要求，他们没有能力投资改善运输、加工等设施，最终很难满足超市的这些需求，结果超市现代化采购体系导致传统批发商在生鲜农产品供应链中的作用越来越小，他们很可能在不久的将来被完全排除在超市现代化的采购体系之外(Schwentesius and Gomez，2002)。

　　二)超市生鲜经营发展的影响因产品类别和地区差异而不同

　　Faiguenbaum et al．(2002)对智利的三种生鲜农产品——牛奶、蔬菜和牛肉的供应链进行了研究。结果发现智利超市的迅速发展对红肉、牛奶及奶制品的供应链有着深刻的影响，但对于蔬菜和水果部门，传统农产品市场和生产者还没有遭遇直接的消极影响。主要因为传统的市场体系更好地适应了大多数中低收入消费者的需求，依然是蔬菜和水果市场的主体。然而，同样是蔬菜和水果部门，其他一些发展中国家(波多黎各、墨西哥、阿根廷等)的经验却证实由于蔬菜和水果不易储藏运输，种植又以小规模农户为主，超市发展对蔬菜和水果部门的供应商要求更高。不管是传统供应商还是小规模农户在超市现代化采购体系面前都面临着严峻的挑战。

　　三)超市生鲜经营发展给农户生产带来了机遇。

　　2002年，Alvarado和Charmel对波多黎各超市生鲜经营发展的影响进行了初步研究，结果表明超市作为农产品零售终端，可以快速、准确地反映消费者需求变化，有效避免农户生产的盲目性，有益于降低农户生产的市场风险。此外，超市私立标准的升级和部门的现代化给那些适应农产品销售渠道变迁的生产者提供了更大的市场机会，更高的产品品质标准也使本国农产品国际竞争力增强，出口机会增多。

　　超市供应链的发展给农户带来了更高的福利和稳定的收入。世界上最穷的国家之一马达加斯加，大约有1万多个农户为欧洲的超市生产蔬菜。研究发现，参与超市供应链的合同农户比没有参与超市供应链的农户获得了更高的福利和稳定的收入(Minten et al，2005)。Berdegué等学者对墨西哥的研究也进一步支持了这种观点，研究指出参加了现代市场渠道的农户每公顷收益显著高于传统市场渠道中的农户(Berdegue et al•，2006)。

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